根据定制酒酿造原理，80% 酒品质来自酿造工艺，20% 酒品质来自原料。并且80%的酿造工艺是由茅台镇原生态传统酿造工艺承载的。按照12987年的酿造工艺，得到一瓶好酒酒。我们可以通过以下几点了解定制酒:
一.1年生产周期:茅台镇正宗定制酒的生产周期是一年。端午节时开始制曲，重阳节时经过九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过味酒师，勾兑/]
二.2次投料:茅台镇定制酒一年只投两次粮，一次在沙，一次在糙沙。在以后的酿造过程中，不会再放入新粮，只会反复发酵蒸煮酒糟醅。(1)下沙:第一次喂食叫下沙，一般在重阳节，农历九月初九。(2)粗砂:第二次投料称为粗砂，时间一般为倒砂后一个月。茅台镇的当地人把& ldquo红缨糯高粱& rdquo叫做& ldquo沙子& rdquo。
三.9次蒸煮:第一次投料后蒸一次，粗砂(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成发酵未过滤酒，然后进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟粮。熟粮经过六轮循环，即摊凉、摊曲、堆积、入窖、封窖发酵、开窖未滤酒、蒸酒。每个环节有一次烹饪，整个过程有九次烹饪时间。
四.8次发酵:从第三轮开始，不再有新的粮食投入使用，但未过滤酒由于原料粉碎或粗糙，淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉会逐渐消耗，未过滤酒中淀粉的含量直到第八次发酵结束仍在10%左右。
五.7次取酒:在酿造过程中，第三次煮好后才真正服用酒，第一次服用是在每年的12月和次年的1月。取酒后，将酒酒糟摊凉，加入酵母，堆放，入窖，密封发酵。
所以要买一瓶好的定制酒，一定要知道上面的酿造过程。屈谦老酒就是通过这些复杂的酿造过程酿造出来的。酒到底好不好，如果你想从酿造技术上深入了解，那么你买的这瓶酒一定是高品质的定制酒。
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