白酒果酒企业定制：自酿白酒制作方法鲜竹酒的酿造方法

白酒果酒企定制酒:自酿白酒制造方法鲜竹的酿造方法酒

白酒果酒企定制酒:在粮食白酒的酿造过程中，加入竹汁不仅可以去除

1.原料配方:大米或玉米粉400公斤，中药曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高温酒活性干酵母精600克，水果酒酵母60克，竹汁5升，高纯度蜂蜜12公斤，水1000公斤。

2.蒸煮发酵:首先将经过40目筛粉碎的大米或玉米用温水浸泡30-40分钟，然后在曾瓦中蒸煮70分钟左右，将大米冷却至37℃。接种中药曲、根霉曲和酵母膏后，在细菌培养床中保持产品温度在37℃-38℃，细菌培养20-26小时后，将米层移入缸中，厚度为10-13 cm。白酒果酒企定制酒:在米层中央挖一个喇叭形的洞，方便通风，平衡各种物料的产品温度。当产品温度降至32℃-34℃时，盖上缸盖，根据气温情况进行。在23℃-24℃下静置5-7天，制成酒醪液。

3.半固态二次发酵:每40kg糖化米加入0.5升鲜竹液、6g果酒酵母、1kg高纯度蜂蜜，放入灭菌瓷缸中，每缸加入80kg纯净水，充分搅拌。然后用食用塑料布封住坛口，控制酒醪温度在32℃-34℃。竹汁的有效成分被水果酒酵母分解，溶解在酒醪液中。在去除酒醪液异味的同时，使酒醪液具有竹汁特有的酱香，酸甜爽口，醇厚绵长。

4.蒸馏:将成熟的酒醪液压榨取汁(酒酒糟制醋或醅)，转入蒸馏锅中。盖上盖子，封好锅，连接好汽包和冷凝器，然后开始蒸馏。白酒果酒企定制酒:火力要均匀，防止烧焦的颗粒进入汽包。冷凝器上的水温不应超过55℃。首先移除头部。酒1.5当混合酒度为27度时，为尾酒(分别将头酒和尾酒存储为定制酒)。白酒果酒企定制酒:将中段酒存放在陶罐中，放在阴凉干燥处陈酿三个月以上。融合后就是28度酒度。

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