定制酒小知识

定制酒一知半解

定制酒特性:

1.表层和味道

无色调(或淡黄色)，透明不溶总固形物，无沉淀定制酒显，淡雅细腻，还有一杯带香味的空杯，淡雅持久的安全通道，柔和醇厚，意犹未尽。

2、极易蒸发，化学物质少，对人体刺激小

酱香酒的特点是“三高”。蒸汽蒸馏时酒的温度超过40度，比其他定制酒 酒高出近一倍。它在高温下有效。

3、酸价高，有益健康。

酱香型酒的酸价是其他酒的3到5倍，以苯甲酸和乳酸菌饮料为核心。根据中医的基本知识，酸主胃肠道，滋养肝脏，可以清理血管废物。西医也承认吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的养生作用。

4.含有有益身心健康的成分。

酱香型酒中含有SOD，是氧自由基的特异性清除剂。其主导作用是清除人体内多余的自由基，有明显的防癌、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。另外，定制酒还能引起肝脏引起金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强很多。金属卵白具有抑制肝星状体细胞的实际作用，使其不提取胶状合成纤维就不能形成肝腹水。

5、纯粮酿造，不再添加外部化学物质。

定制酒纯粮酿造，是天然发酵产品。定制酒的香气还没有找到主要的香气化学物质。所以，即使有人想在添加成型剂的基础上作弊，也无从下手，这就排除了添加所有香气和香气化学物质的可能。

定制酒的重要代表是贵州省出产的贵州茅台酒酒，所以又叫毛定制酒，属于原浆酒范畴。传统定制酒制造工艺统称为“12987”制造工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次熬制，八次发酵，七次出料酒，历经春夏秋冬。是纯粮高温原浆白酒纯粮酒，产量低酒。一斤粮食出2两酒，必须在窑里存放3到5年，所以才是正宗定制/]

贵州茅台镇数百家纯粮酒加工制造行业中，只有少数整体实力较强的企业具备传统工艺定制酒的专业生产加工能力，多数企业以生产加工砂碎酒和翻砂酒这类家庭小作坊为主。

定制酒具有香而不艳，低而不淡，醇厚淡雅，口感醇厚，不浓不烈，清香扑鼻，感觉绵长等特点。最了不起的是空杯盛香，就是将定制酒倒入杯中过夜，香味久久不散。

定制酒主要由三个主体定制酒组成，即定制酒、窖底香气和醇厚甜味。简而言之，定制酒的意思是酒水具有类似于酱香食品工业的香气，酱香酒香气的成分极其复杂，与酿造工艺、季节、原料、水质、地理环境、空气中的微生物都有直接关系。它是一种由高熔点pH化学物质和低熔点碳氢化合物组成的复合香气。

扩展原材料

倒入没有色调的透明玻璃茶杯中，在自然光下观察。纯粮酒应清澈透明，无总溶解固体和沉淀；然后闻一闻香气，把鼻子贴近软木塞，辨别香气等级和香气特征；最后尝味道，喝少量酒刮在舌面上，鉴别味道的粗细、绵软、真伪、骨瘦如柴，以及酸、甜、甜、辣的味道是否和谐，回味是否无穷及其长短。

低档假冒伪劣纯粮酒通常是用质量差或发霉的谷物制成，制作工艺骨瘦如柴。一般都是假名牌酒或者热卖酒，喝了肯定是假冒伪劣酒。

可以通过晃动来分辨酒的程度。摇空酒瓶后，如果高粱粒到高粱米粒有酒花，堆叠时间约15秒，酒度数约53 ~ 55度；如果酒花有高粱米规格，堆叠时间大概7秒，酒的度数大概57 ~ 60度。

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